不同的不锈钢板材根据其含碳量的不同可以分为304、201、202等系列。
304系列是最常见的一种，含碳量低于2%，耐腐蚀性好，对于高温和化学介质有较好的耐受能力。这种材料广泛应用于厨具制造、医疗设备和建筑物的装饰方面。然而，由于其成本较高，因此在需要强度要求较高的情况下，可能会选择其他类型的不锈钢板材。
201系列与304相比含碳量略高，但价格更亲民，是一种经济型的不锈钢。它具有良好的抗拉性能和硬度，也适合用于家用电器和餐具制品。但由于其抗腐蚀性能略逊一筹，故在极端环境中使用时需谨慎。
202系列是一种特殊类型，不仅包含了铁（Fe）、铬（Cr）还有一定比例的镁（Mg），因此也称为18/8/3或18/9/4。这类产品通常用于制作饮料容器，因为它们对酸性食物没有损害，并且易于清洁。此外，由于镁元素能够提高材料的抗氧化性能，使得存储时间更长。
对应不同行业需求，还有如301、302等专门设计用于特定场景，如301系别因其优异的抗拉伸强度而广泛应用于汽车零件生产；302系别则因为其良好的耐热性及加工性能，被用作制成各种工业设备和机械部件。
另外还有一些特殊目的设计出来的小批量或个别用途产品，比如316L，它以极低含碳量著称，更能抵御海水侵蚀，因而在造船业中经常被选用。此外，在医药领域，由于是完全无磁性的，这使得它非常适合做成医学手术工具。而321型号则因添加了钛元素，有着显著增强韧性与焊接稳定的效果，所以对于需要频繁焊接操作的地方尤为理想。
